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饭店里的麻酱蘸料更好吃?因为多了这一步

浏览:157 发表时间:2019-11-16 00:00:00

麻酱在北方家庭里几乎都会存在,在饭店里也经常能够见到,比如我们常去吃的呷哺呷哺麻酱。传统的麻酱蘸料一般是把芝麻粒清洗干净后,在经过翻炒、烘烤之后,使用石磨加工出来的,在吃火锅的时候很常见,也在拌面、拌菜甚至麻辣烫中使用。这种酱料可以将食物变得更加美味,很受人们的欢迎。

麻酱中一般含有大量的钙,经常食用可以对骨骼、牙齿的发育起到很好的帮助,而且其中含有的铁元素,含量值比动物内脏还要多,这对于偏食厌食的人群会有很好的帮助作用。不过我们自己制作的麻酱蘸料,却总感觉没有饭店里面的好吃,其实这是因为我们没有搭配其他辅料造成的口味下降,那么如何提升麻酱的口感呢?

我们先来看看花生酱,相信这是很多人喜欢的,重要的技巧是要掌握芝麻酱和花生酱的合适的比例。4勺麻酱加上1勺花生酱,用水调制好。这里的“水”可不是普通的水。天津人应该都知道煎饼果子的面皮里除了绿豆粉之外还有少许的香料,这里我们也用香料熬成“香料水”,加入酱料中,这样调制出的酱料那叫一个香。(把大料、香叶少许、小茴香、桂皮、肉蔻放入水中,煮开后调成小火煮4分钟左右,闷2分钟水温不能太高,即可调制成酱料)

还有一种是使用温水调制,这个方法在家庭中很常见。我们先往麻酱中加入自己喜欢的辅料,韭菜花、香油、辣油等,然后用温水调开即可。不可太稀,也不可太粘稠,太稀会降低麻酱的香味,太粘稠会影响口感。可以说调制这一步是一种技术活。在调制时我们要把水分2到3次加入,这样就不会出现不均匀的情况,之后在加入其它辅料就可以变得更加美味了。

当然也可以根据自己的想法来调制,喜欢往麻酱蘸料里加什么就放什么,这种操作在我们吃火锅比如呷哺呷哺时想必都尝试过。先不说这样的味道好坏,调制好后心里就会感到莫名的愉悦感。

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