辣炒海鲜酱的调制

材料准备：色拉油3斤，豆瓣酱1900克【剁碎】，红油200克，老姜250克，大蒜250克，味精250克，白糖250克，辣椒酱2瓶，蒜蓉酱4瓶，海鲜酱2瓶，海天蚝油500克，干辣椒150克，花椒、麻椒各60克。

制作方法：

1.姜蒜剁成细，豆瓣酱剁碎，锅内加色拉油，炒香豆瓣酱炒出红油，加入姜蒜米，辣妹子酱炒香，炒5分钟左右下入蒜蓉酱，海鲜酱，海天蚝油，红油，白糖，味精熬出香味，熬开锅即可。

辣炒海鲜酱的制作，味道要求丰富多彩，更要保持海鲜的本味，我认为烩制的海鲜菜肴要能体现出以上烹调特点，很大程度保留海鲜的味道。