在自己家里做一份健康美味的烤鱼底料，除了配方原料新鲜外，还需要注意在炒制底料时鲜汤不可过多，没至鱼身1/3处即可。食用完烤鱼之后的鲜汤，还可以涮食其他原料，这是烤鱼和火锅相结合的一种就餐形式。

家常自制烤鱼底料一般可以使用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒制而成，加工方法简单，下面小编将教大家详细的制作方法：

泡椒味烤鱼底料加工：

锅上火，下入色拉油100克，葱片、姜片、蒜片各5克，下入泡二金条辣椒、美乐香辣酱各20克，泡灯笼椒、小米辣碎各15克，小火炒香，加高汤500克、料粉5克，再下入酸豆角段40克，蒜块35克，味精、胡椒各10克，鸡精5克，白糖6克，小火熬至出香，用湿淀粉匀芡，出锅浇在鱼上，撒鲜花椒8克，再将五香油200克烧热，浇在鱼上，撒芝麻5克、香葱段30克，放在特制烤炉上，点火上桌。

五香麻辣味烤鱼底料加工：

锅上火，下入50克五香红油烧热，投入姜片、蒜子各20克，糍粑辣椒30克，小火炒香，下入豆瓣酱、美乐香辣酱各20克，小火微炒，接着加入鲜汤500克，调入十三香10克，孜然粉、咖哩粉、味精、醪糟汁各5克，白糖3克，鸡精10克，苹果醋6克调味，小火熬出香味，起锅浇在烤鱼上。锅上火，注入五香油200克，烧至四成热时，放入干椒段50克、青花椒30克，小火炒香，随后放入葱节30克、芝麻10克、洋葱块50克，小火继续炒香，出锅倒入盘内，撒上炸好的油酥花生30克、香菜段10克，再把鱼盘放在特制烤炉上即可。